Slavná restaurace L'Arpège v Paříži šokuje. Menu, na které byli turisté zvyklí, už si tady nikdy nedáte

Alain Passard, kterému je 68 let, postupně vynechával živočišné produkty už od počátku nového tisíciletí, kdy odstranil z nabídky červené maso. Nyní se rozhodl eliminovat z jídelníčku také ryby a mléčné výrobky. Výjimkou zůstává jen med z vlastních úlů restaurace.

Tento krok je veden jeho hlubokou vášní k přírodě a snahou o snížení environmentálního dopadu provozu L'Arpège. Podle jeho slov je používání sezónní zeleniny klíčové pro omezení negativních následků na životní prostředí. Passard je známý především díky svým mistrovským receptům na pečené maso, jako je například slavné kuře na seně.

Přesto svou kariéru přetavil v průkopnickou roli mezi restauracemi zaměřenými na vegetariánskou kuchyni. Zdůrazňuje, že jeho dosavadní kuchařské umění založené na živočišných surovinách zůstává významnou součástí jeho zkušeností, které však nyní nahrazuje novou kuchyní emocí" Popisuje svůj styl jako umělecký proces blízký malířství či šití.

Slavná restaurace zavádí vegetariánské menu

L'Arpège se tak stává první francouzskou restaurací s třemi michelinskými hvězdami, která kompletně přešla na rostlinná jídla. Tento posun odráží i světové trendy – podobně se nechal inspirovat například newyorský Eleven Madison Park pod vedením Daniela Humma, který zvolil podobnou směrovku.

V nabídce L'Arpège tak dnes září mozaika z rajčat, flambovaný lilek s nakládaným melounem nebo pokrm z mrkve, cibule, šalotky a zelí. Nejvyšší degustaci si hosté mohou dopřát za cenu 420 eur, což je přibližně 10 300 korun. Mírnější obědové menu pak stojí 260 eur.

Tento trend odpovídá měnícím se preferencím spotřebitelů v některých zemích, kde roste zájem o rostlinnou stravu a snižování konzumace masa. Například při nedávných olympijských hrách v Paříži organizátoři omezili podávání masa sportovcům a divákům, což je dalším signálem posunu ve společenském vnímání jídelníčků.