Příprava vláčných a chutných bramborových knedlíků může být někdy tak trochu alchymie. Vliv mohou mít i takové drobnosti jako je množství soli, které jsme přidali do vody nebo například použití zbytečně moc velkého množství mouky. Pokud ale do těsta budete přidávat tuto běžnou surovinu, budou vaše bramborové knedlíky opravdu vláčné a jemné.
Nenápadný šampion
Určitě tu situaci znáte. Připravujete těsto na bramborové knedlíky, ale je moc řídké, a tak přidáváte mouku, dokud hmota nezíská pevnější konzistenci. Právě tento postup se ale často stává osudným. Příliš moc mouky totiž zpravidla vede k tuhému knedlíku, který neláká ani svou konzistencí, ani svou chutí. Šikovné hospodyňky proto přišly se skvělým trikem.
Do bramborových knedlíků totiž radí ke klasické hrubé mouce či krupičce přidat i bramborový škrob. Ten má totiž o dost jiné vlastnosti než klasická mouka. Rychle na sebe váže vodu, a při zahřátí tak rychle vytváří viskózní strukturu, díky které knedlíky skvěle drží tvar a jsou vláčné. V praxi tak získáte tužší těsto, které ale i tak zůstane krásně jemné.
Škrob je pak ideální přísadou hlavně v momentě, pokud pracujete s méně kvalitními bramborami, které zpravidla mívají nižší podíl škrobu. Tahle nenápadná surovina vám v tomto případě opět pomůže udržet knedlík pohromadě, a to i v případě, že například vaříte z brambor, které už zkrátka mají to nejlepší za sebou, případně z typu brambory, která není na vaření ideální.
Pravidlo pro dávkování bramborového škrobu je pak vcelku prosté – na 1 kilogram brambor přidejte 1 lžíci škrobu. Jakmile pak těsto zaděláte, moc s ním neotálejte a pracujte co nejrychleji. Zbytečné proluky mohou vést ke zhoršení konzistence těsta, která pak povede k dalšímu nežádoucímu přisypávání mouky či škrobu.
Se šípkovou, se zelím
I ten nejlepší bramborový knedlík vedle sebe na talíři ale potřebuje skvěle vychucenou omáčku, maso nebo zeleninu. Tohle je několik osvědčených českých klasik, které vykouzlí úsměv na tváři každému, komu je naservírujete na talíř.
Vepřová pečeně se zelím, to je naprostá klasika všech klasik, u které váš skvělý bramborový knedlík perfektně vynikne. Nasaje šťávu z masa, zelí doplní potřebnou kyselost, a pokud to vše doplníte pečenou vepřovou krkovicí s notnou dávkou kmínu, věřte, že se všichni hosté budou olizovat až za ušima.
Pokud jste vášnivými houbaři, rozhodně na vašem talíři nesmí alespoň jednou za čas chybět poctivá a krémová houbová omáčka, kterou doplníte právě o jemný knedlík. Zvlášť v podzimním a zimním období vás tohle jídlo pohladí a zahřeje zevnitř.
K bramborovým knedlíkům také od nepaměti patří špenát. Pokud jste si na něj tedy ve školních letech nevybudovali averzi, zkuste si připravit právě známou kombinaci masa, knedlíků a špenátu. Nebojte se experimentovat, uvidíte, třeba díky vašemu kuchařskému umění zvládnete přesvědčit i zaryté odpůrce špenátu, že přeci jen nemusí být tak špatný.
Až se tedy do přípravy výše zmíněných pokrmů pustíte, nezapomeňte na onen kouzelný bramborový škrob, který vašim knedlíkům dodá skvělou konzistenci i výslednou jemnost. Ať už si ho pak dáte se zelím, se špenátem nebo s propečeným kusem masa, uvidíte, že času stráveného v kuchyni určitě nebudete litovat.
Zdroje: Kuchařka pro dceru, TopRecepty
