Toto regionální jídlo zná jen málokdo! Poznáte ho podle fotky?

V době, kdy se vracíme ke kořenům a objevujeme zapomenuté tradice našich předků, se tento recept znovu probouzí k životu. Je to jako otevřít starou kuchařku po babičce a najít v ní návod na něco, co dokáže překvapit i ty nejnáročnější gurmány současnosti.

Když se řekne tradiční moravská kuchyně, většina lidí si vybaví vínko, klobásky, kysané zelí nebo slivovici. Ale co trnková omáčka? Tento zapomenutý poklad slovácké kuchyně zná dnes už jen málokdo, přestože kdysi patřil k běžným jídlům v mnoha rodinách. Proč o něm většina Čechů nikdy neslyšela? A co přesně trnková omáčka vlastně je?

Omáčka z trnek? Ano, a bylo to úplně běžné!

Dnes je pro nás trnka spíš ozdobný keř, který si možná někdo spojí se slivovicí. Ale naši předci si vážili každého plodu, který rostl volně v přírodě – a trnky byly jedním z nich. Divoké trnky, tedy malé, tmavě modré peckovice, mají přirozeně sladkokyselou chuť, která se výborně hodí k masu.

Mohlo by vás zajímat

Česká republika

Toto jídlo milují na západě Čech, ale Moraváci netuší, o čem je řeč

Rady a tipy Informace z destinací Jídlo a pití

Omáčky z ovoce nejsou žádnou novinkou – například brusinková omáčka ke zvěřině je stále populární. Jenže trnková omáčka byla kdysi typická hlavně pro Slovácko, kde se divoké trnky sbíraly a zpracovávaly různými způsoby. Lidé si všimli, že když se trnky povaří s trochou cukru, octa a koření, vznikne lahodná omáčka, která perfektně doplní třeba vepřové maso nebo kachnu.

Regionální pochoutka, kterou většina lidí nezná

Trnková omáčka má svůj původ ve venkovských kuchyních Slovácka a některých oblastech Jižní Moravy. Její historie sahá hluboko do minulosti, kdy lidé využívali všechny dostupné suroviny a neplýtvali ničím, co příroda nabízela. Divoké trnky rostly v mezích mezi poli a na krajích cest, takže byly snadno dostupné pro každého.

Trnková omáčka byla vždy regionální specialitou spojenou se Slováckem, a proto se do ostatních částí Česka příliš nerozšířila. Její příprava je poměrně časově náročná – vyžaduje sběr trnek, jejich pečlivé zpracování a delší dobu vaření, což může být pro mnoho lidí odrazující.

S postupným úpadkem tradiční kuchyně a rostoucím využíváním moderních omáček a dochucovadel se některé původní recepty začaly vytrácet, což vedlo k tomu, že dnes už tuto omáčku zná jen málokdo. Dnes už ji v restauracích téměř nenajdete, ale některé rodiny ji stále připravují podle starých receptů.

Z čeho se trnková omáčka dělá?

Recepty se mohou mírně lišit podle rodinných tradic, ale základní suroviny zůstávají stejné. Klíčovou ingrediencí jsou trnky, tedy divoké švestky, které musí být dobře vyzrálé, jinak budou příliš trpké. Jejich přirozenou kyselost vyvažuje cukr, který dodává omáčce jemnější chuť, a ocet, jenž pomáhá dosáhnout správné rovnováhy chutí, podobně jako u brusinkové omáčky.

Nezbytnou součástí dochucení jsou sůl a pepř, které zvýrazňují chuť omáčky, a tradiční koření jako nové koření a hřebíček, které dodávají jídlu zajímavou vůni. Pro dosažení správné konzistence se přidává trocha vývaru nebo vody, aby byla omáčka hladká a dobře se spojila s ostatními ingrediencemi.

Mohlo by vás zajímat

Česká republika

Cizinci na něj stojí fronty, ale Češi ho považují za obyčejné jídlo

Rady a tipy Cestování Informace z destinací Turistika Výlety po Česku Dovolená s dětmi

Trnková omáčka podle babiček

Chcete si tuto starodávnou specialitu vyzkoušet? Není to tak složité, jak by se mohlo zdát!

Ingredience:

• 300 g trnek (můžete použít i sušené, pokud nemáte čerstvé)
• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce octa (nejlépe jablečného)
• Špetka soli
• Špetka mletého pepře
• 2 kuličky nového koření
• 2 hřebíčky
• 150 ml vývaru nebo vody

Postup:

1. Trnky omyjte, vypeckujte a dejte do hrnce.
2. Přidejte cukr, ocet, sůl, pepř a koření.
3. Zalijte vývarem a přiveďte k varu.
4. Vařte na mírném ohni asi 20–30 minut, dokud se trnky nerozvaří.
5. Omáčku propasírujte přes jemné síto, aby byla hladká.
6. Ještě chvíli povařte, aby měla správnou konzistenci.

Podávejte ji teplou k pečenému masu, například k vepřovému bůčku, pečené kachně nebo dokonce ke zvěřině. Trnková omáčka je chuťově unikátní a může být skvělým zpestřením pro každého, kdo má rád tradiční českou kuchyni s originálním šmrncem. Možná proto, že byla dlouho zapomenutá, působí dnes trochu exoticky – ale přitom se skvěle hodí k běžným českým jídlům.