Orzo je horký nápoj z pražených mletých ječných zrn. Díky svému složení neodbahuje žádný kofein a právě tuto vlastnost na nápoji lidé cení. V Itálii se podává v espresso stylu a běžně se dá udělat v klasickém espressovaru, doma pak často bývá připravováno v moka konvičce určené pro orzo, někdy označované jako orziera. V Itálii byl tento nápoj často brán jako náhražka kávy pro děti nebo pro ty, kdo kofein nechtějí. Dnes, společně s návratem k nápojům, které nezatěžují spánek a nervový systém, si jej v něm našlo oblibu ještě více lidí.
Hned na začátek je ale potřeba říct, že orzo není „bezkofeinová káva“ ve smyslu decaf. Decaf je pořád káva, jen se z ní kofein odstraňuje a malé zbytky v ní obvykle zůstávají. Orzo je přirozeně bez kofeinu, protože žádná kávová zrna neobsahuje.
Chutná to jako káva, nebo je to úplně něco jiného?
Nejčastější popis chuti nápoje se točí kolem „zemitosti“, jemné hořkosti a tónů, které připomínají cereálie, oříšky nebo kůrku chleba. Chybí typická kávová kyselost i kofeinový „kopanec“.
Jak se orzo připravuje?
Jestliže máte doma kávovar, orzo lze často připravit podobně jako espresso, jen používáte ječný produkt určený pro tento typ extrakce. Na některých místech v Itálii ho dokonce najdete i v automatech na kávu a teplé nápoje.
Doma se k přípravě nápoje hodně používá moka konvička. U některých rodin má orzo dokonce vlastní variantu konvičky, aby se řádně oddělila chuť. Princip je stejný: voda se ve spodní části zahřeje, tlak ji protlačí přes „kávu“, tedy v tomto případě mletý pražený ječmen, a nahoře se tak objeví hotový nápoj.
Existují i verze pro běžný překapávač nebo kávovar. Některé produkty jsou dělané jako „mletá směs“ pro filtr. Pro ideální vyvážení chuti budete muset nejspíše experimentovat. Za referenční bod ale můžete považovat poměr cca 6 až 7 g na 100 ml vody, který bývá uváděn i na obalech předpřipravených směsí.
Jak jsou na tom s bezkofeinovými nápoji Češi?
Obilná káva z ječmene není pro nás Čechy úplnou novinkou. Už dekády se u nás podobné nápoje pijí - jistě znáte třeba Meltu, což je vývar ze směsi čekanky, žita, cukrové řepy a ječmene.
Rozdíl je hlavně v tom, že orzo typicky pouze z praženého ječmene a cílí na to, aby poskytla styl espressa. Ostatní tradiční kávoviny naopak cíleně nabízejí spíše vlastní chuť.
Nejde o revoluci proti kávě, spíš o chytrý kompromis
Itálie bude typická svoji kávovou kulturou ještě dlouho. Zároveň je však dobré vzít v potaz to, že do hry vstupuje taky „káva“ z praženého ječmene, a že doma odpoledního popíjení klasické kávy může pomalu mířit ke konci.
Orzo je italský nápoj z praženého ječmene, který se dá připravit jako espresso a přitom neobsahuje kofein. V období, kdy se mluví o negativním vlivu kofeinu na každodenní fungování ječný nápoj nachází své nové příznivce napříč světem. Umožňuje totiž zachovat kávový rituál, a přitom zamezuje výskytu negativních účinků kávy. Příprava tohoto nápoje je navíc jednoduchá i doma a pít ji mohou také děti.
Zdroje: Thekitchn.com, En.wikipedia.org, Sever.rozhlas.cz
