Češi kupují nejhorší instantní kávu. Test ukázal, proč většina z nás nepozná kvalitu ani podle chuti

Češi sahají často po značkách jako Jacobs Krönung nebo Davidoff, ale i levnější varianty mají své zákazníky. Objektivní testy ukazují, že rozdíly v chuti, složení i ceně jsou výrazné – a právě proto je důležité vybírat informovaně, ne jen podle reklamy nebo zvyku. Je fascinující sledovat, proč lidé v Česku často kupují právě ty kávy, které v testech kvality pravidelně končí na zadních místech. Je to snad cena, pohodlí, nebo zvyk?

Některé instantní směsi připomínají spíše náhražky bez výrazné kávové chuti, zatímco jiné překvapí plnější chutí a vyšším obsahem kávy. Na trhu se objevují desítky produktů označených jako Gold nebo Premium, které ale často nesplňují běžná očekávání podle objektivních nezávislých testů.

Není lehké se vyznat v nabídce, a přitom málokdo ví, že některé zahraniční testy doporučují sledovat například obsah akrylamidu nebo zdroj samotné kávy. Jen málokdo v České republice přemýšlí, co vlastně ve svém šálku skutečně pije – a právě proto je čas podívat se na instantní kávu opravdu zblízka.

Jak jsme kávu hodnotili: kritéria kvality

Na českém trhu dominuje několik značek instantní kávy, které se prodávají ve velkém množství každý den. Přesto se opakovaně ukazuje, že nejprodávanější neznamená automaticky nejlepší kvalitu, a Češi často sahají po kávách, které příliš nenadchnou chutí ani složením. Při hodnocení instantních káv byly použity jasné ukazatele. Hlavní roli hrála chuť, kde se sledovala bohatost, žádoucí hořkost i případná pachuť. Důležité bylo také aroma, které má u rozpustné kávy často slabší intenzitu než u zrnkové.

Dále byl zkoumán obsah kávového extraktu, tedy jak moc je káva „pravá“ a bez náhražek. Neopomíjeli jsme ani množství kofeinu, které se může u různých značek výrazně lišit. Porota také posuzovala konzistenci kávového prášku a to, zda káva obsahuje nežádoucí látky či plniva, která mají pouze zlepšit vzhled nebo chuť, ale s kávou samotnou moc nesouvisí.

Nejprodávanější značky v Česku a pohled na oblíbené kávy

Mezi českými spotřebiteli dlouhodobě vedou značky jako Nescafé Classic, Jacobs Krönung a Davidoff. Tyto značky lze najít téměř v každém obchodě a často i na pracovních stolech. Proč právě tyto značky Češi tak milují? Nescafé Classic je pro mnohé synonymem instantní kávy. Její aroma je středně intenzivní, chuť spíše neutrální, někdy až vodová. Jacobs Krönung bývá často hodnocena jako nejvyváženější, a to jak v chuti, tak v aroma. Je oblíbená pro svou „kávovitost“. Davidoff je nejdražší z trojice a nabízí bohatší chuť i aroma, avšak někteří hodnotitelé ji považují za příliš hořkou.

Podrobný test ukázal, že právě Jacobs Krönung vyšla jako nejlepší v rozboru chemie i smyslové analýzy. Rozdíl mezi pravou kávou a náhražkou se pozná hlavně podle obsahu kávového extraktu a chuti. Značky s vyšším podílem Arabiky (např. některé varianty Davidoff) voní a chutnají přirozeněji, mají méně hořkosti a v chuti zůstává kávová plnost. U levnějších značek často najdeme větší podíl Robusty, což znamená vyšší obsah kofeinu, ale méně příjemné aroma.

Jsou i značky, které místo 100 % kávy obsahují různé plniva nebo dokonce cukr. Takové kávy chutnají mdlé, pachuť rychle převládne a v šálku dominují tóny spíš spáleného obilí než kávy. Skutečně kávová instantní káva je vždy ze 100 % kávového extraktu a neměla by obsahovat žádná přidaná plniva.

Cena versus kvalita: proč saháme po nejlevnější kávě?

Pro mnoho Čechů je při výběru instantní kávy rozhodující cena. Akce a výhodná balení často vítězí nad kvalitou a chuťovým zážitkem. Levnější kávy v supermarketu bývají sice dostupné, ale v testech obvykle propadají kvůli chudému aroma, chuti a nižšímu obsahu kávového extraktu. Na trhu lze vidět rozdíly, kdy například Jacobs Krönung či Davidoff stojí téměř dvojnásobek oproti nejlevnější konkurenci, ale kvalita je poznat hlavně na plnosti chuti a síle aroma.

Ze zahraničních doporučení vyplývá, že místo sáhnutí po nejlevnější variantě je lepší vybrat kvalitnější produkt, i když za něj člověk zaplatí o pár korun víc. Z dlouhodobého hlediska se vyšší kvalita opravdu vyplatí – podobně jako u výběru zrnkové kávy. Stejně tak je vhodné hlídat složení a nebát se vybírat kávy s označením 100 % Arabica nebo bez přidaného cukru.

Výroba instantní kávy není pouze o rozemletí zrn na prášek. Proces začíná klasickým spařením kvalitních i méně kvalitních kávových zrn, čímž vzniká silný kávový extrakt. Ten se poté buď suší horkým vzduchem (sprejové sušení), nebo hluboce zmrazuje (lyofilizace). Právě lyofilizace lépe zachovává aroma a chuť.

Během těchto úprav odpadnou některé esenciální oleje a část původního aroma, což je důvod, proč instantní káva chutná jinak než espresso připravené v kávovaru. Mnoho značek také používá směs různých typů zrnek, což snižuje kvalitu.

Skryté toxiny a chemie v instantní kávě

Při pražení a zpracování kávy vznikají i látky, které mohou být problematické pro zdraví. Mezi nejčastěji zmiňované patří akrylamid, furan nebo mykotoxiny, například ochratoxin A. Instantní káva má často vyšší hodnoty těchto látek než čerstvé espresso. Laboratorní testy v zahraničí i u nás ukázaly, že některé vzorky instantní kávy obsahovaly nežádoucí příměsi nebo vyšší množství zmíněných toxinů.

Pro běžného spotřebitele to znamená, že není jedno, jakou značku si vybere. Kvalitnější produkty obvykle procházejí důkladnější kontrolou. Akrylamid vzniká hlavně při vysokých teplotách během pražení, furan se objevuje kvůli "uzavřeným" extraktům a ochratoxin A se může tvořit při špatném skladování zrnek. Tyto látky sice představují zdravotní rizika až při dlouhodobém vystavení vyšším dávkám, je tedy vhodné sledovat testy a recenze.

Jedním z největších rozdílů mezi instantní a klasickou kávou je obsah kofeinu. Většina instantních káv obsahuje méně kofeinu než filtrovaná káva nebo espresso – podle dostupných údajů je rozdíl až několikanásobný. Průměrný šálek instantní kávy obsahuje zhruba 30–90 mg kofeinu, zatímco espresso může mít klidně 100 mg a více.

Nižší obsah kofeinu znamená mírnější povzbuzení, ale také menší riziko předávkování kofeinem při více šálcích. Pro někoho, kdo se snaží omezit přísun kofeinu, je instantní káva výhodnější volbou. Je však třeba sledovat i koncentraci a složení – některé značky nabízejí silnější typy prášků.

Zdroje: autorský text